在四川生活的农村人，一到每年的10月中旬后，家家户户就开始杀过年猪，基本上是农村的习俗。家里没有喂猪的，就在村里买一头猪回家杀了过年，在过去的老一辈，他们杀猪那天大家会请邻居们吃一顿。现在也有这种现象不过少多了。他们把猪杀了清理干净，除了当天大吃一顿，剩下的全部当天进行腌制。大概腌制10天左右，再清洗肉上面多余的盐巴。然后把水气晾干，在用糠壳、锯木灰，生柏树枝等烟熏。熏好后挂在屋内墙上，吃的时候用刀割一节下来洗干净做餐。

总之怎么吃都好吃，肥而不腻，如果腌制腊肉时腌得比较咸，做作吃的时候多放点菜不再放盐就可以，或者用热水把洗干净的腊肉放锅里煮一会儿也能出掉多余盐味。如果炖着吃腊肉加一些豆子或者青菜、者萝卜比火锅好吃多了。我家腊肉比较咸很多时候跟萝卜炖着吃。吃面条的时候，把顿好的腊肉萝卜浇在自己面条上面很美味！